Avec l’arrivée du beau temps dans la Principauté d’Andorre, la cuisine de campagne devient un peu plus légère. Nous disons légère parce que les bonnes soupes et les ragoûts sont encore présents, mais nous ajoutons dans notre alimentation, des salades très complètes. La cuisine andorrane est traditionnelle et logiquement d’un pays de montagne. C’est une cuisine riche, variée et de qualité basée sur des produits cultivés, de préférence à la maison. En fait, la cuisine est très similaire à celle des régions catalanes plus proches, comme la Cerdagne et l’Alt Urgell, mais en prenant aussi d’autres éléments de la cuisine française et italienne.
Entre les plats typiques de la cuisine andorrane surbrille la escudella (ragoût de légumes). Un plat qui a beaucoup de puissance en hiver et en été, car les basses températures qui nous accompagnent durant l’année, surtout la nuit, font toujours envie d’un bon ragoût. La soupe à l’oignon est également une bonne alternative si vous préférez un plat chaud. Par contre, si ce que vous voulez c’est de commencer avec un plat plus léger, une aubergine rôtie (aubergine et le poivron rouge fait cuit) avec des anchois est un bon choix.
Sans aucun doute, notre cuisine est principalement marquée par la nature des vallées de montagne. Dans la cuisine nationale on trouve le bœuf et le lapin, et de l’agneau. Il faut dire que le nom de «viande Andorre », est, aujourd’hui, enregistré comme indication géographique protégée (IGP) depuis Octobre 2013. Ce timbre garanti au consommateur que, en plus de sa source certifiée, le produit répond aux exigences et procédures de qualité spécifiques au territoire. Ainsi, après un bon tour en Andorre, quoi de mieux que un bon morceau de viande du pays, comme une épaule d’agneau des Pyrénées.
Mais dans la cuisine traditionnelle du compte aussi avec du poisson. Les truites sont l’un des poissons les plus consommés et l’on peut les trouver cuites de différentes manières: au four ou frites, ou grillés. Le cabillaud, le merlu, la seiche et le saumon ont aussi un bon point de départ. Mais nous ne devons pas oublier le riz de montagne. Un plat qui est généralement très demandé par les randonneurs et les touristes qui nous visitent.
Et bien sûr, les desserts finissent par mettre la cerise sur la cuisine andorrane. Ici, nous voyons aussi l’influence de la cuisine autour de nous avec de la crème catalane, crêpes, mousses ….
Si nous avons réussi à vous mettre en appétit, sans aucun doute la prochaine étape est d’essayer certaines de ces propositions. Vous les trouverez dans les menus d’été que nous proposons dans le restaurant de l’Hôtel del Tarter.
Rappelez-vous que le restaurant est ouvert à tous ceux qui veulent bien manger et à bon marché en Andorre, même si vous n’êtes pas logé à l’hôtel.